FOGONA
Chocó y Bogotá
Taller gastronómico
Categoría: Taller gastronómico
Año: 2021
Alianzas: La enramada, tierra firme, APLO
Pedro Aparicio Llorente, Gabriel Gutiérrez, Juliana Ramirez, Coral Pretel, Camila Restrepo, Alejandra Salamanca, Smith Valencia, Monosoniko Champetúo, Luis Gonzalez
Fogona es un proyecto que propone entablar diálogos a través de la comida. Cada acción es un encuentro de desfases geográficos reunidos alrededor del fuego. Es el acto de transformar elementos, desde el mar hasta la montaña.
“En la tercera semana de noviembre, Coral y Smith tomaron una lancha de Coquí a Buenaventura. Luego, viajaron diez horas en bus hasta Bogotá. En su equipaje llevaban albacoras, atún patiseca, guineo popocho, leche de coco, arroz, viche, vainilla, encurtidos de ají y hierbas de azotea.
Durante su estadía de una semana, realizamos tres cenas y un taller de cocina que dieron la bienvenida a más de 80 comensales. Degustamos empanadas de popocho rellenas de patiseca, ceviche de atún albacora y encocado con hierbas de azotea, acompañado de arroz, plátano verde, ensalada de toronja y bolitas de coco con guayaba.
Bebimos jugo de frutas, cócteles de viche y botella curada. Bailamos tecno y champeta.” APLO.
Fogona is a project that sparks conversations through food. Each gathering brings together different geographies around the fire—an act of transformation, from the sea to the mountains.
“In the third week of November, Coral and Smith took a boat from Coquí to Buenaventura. From there, they traveled ten hours by bus to Bogotá, carrying albacore, patiseca tuna, guineo popocho, coconut milk, rice, viche, vanilla, pickled chili, and rooftop herbs in their bags.
During their week-long stay, we hosted three dinners and a cooking workshop, welcoming over 80 guests. We shared popocho empanadas stuffed with patiseca, albacore tuna ceviche, and encocado with rooftop herbs, served with rice, green plantains, grapefruit salad, and coconut balls with guava.
We sipped fruit juice, viche cocktails, and bottle curada. We danced to techno and champeta.” APLO